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黄酒该如何储存才能减少色香味的损耗?
时间:2018-05-10     阅读量:256

1.黄酒属于发酵酒类,一般酒精的含量较低,越陈越香是黄酒显著的特征,所以贮存地点好在阴凉、干燥的地方。即温度应在4℃以上,15℃以下,变化平稳,干湿度合适的通风良好的仓库。这样,能促进酒质陈化,并能减少酒的损耗。但在-5℃至-15℃则会出现冰冻,影响酒质,甚至会冻裂酒坛和酒瓶。

2.黄酒堆放平稳,酒坛、酒箱堆放高度一般不得超过4层,每年夏天翻一次坛。

3.黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为佳,这种古老的包装有利于黄酒的老熟,在贮存后具有越陈越香的特点。

4.不可用金属器皿储存黄酒。

5.黄酒储存应平稳放置,不宜晃动。

6.黄酒不益与其他有异味的物品或酒水同库储存。

7.黄酒经贮存会出现沉淀现象,这是酒中的蛋白质凝聚所致,属于正常现象,不影响酒的质量。但应注意不要把细菌引起的酸败混浊视为正常的沉淀,如果酒液发混,酸味很浓,那是变质,已不可饮用。

8.黄酒贮存的时间要适当。一般多1年到3年,这时酒色为澄亮,同时酒质也为芳香醇和,如果贮存时间过长,酒的色泽则会加深,尤其是含糖分高的酒更为严重。



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